寒鯖釣り~♪☆鯖の燻製



2月25日(土曜日)


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千代丸さんで寒サバ釣り~

五時半出船。まだ真っ暗です。
日によってムラがある最近の釣果、さてこの日はどうだったかというと・・・


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朝一でいい型がきてこれはイケるか?と思ったもののその後なかなか
上手く行かず二人でサバ50匹超。

最悪じゃないけど良くもない。まぁこんなもんかな?・・・な釣果。


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旦那サマ釣果。


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Pママ釣果。

メタボなゴマサバにマサバも混じってました。


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30cm近いデカイワシ~^^。
この日のイワシは全体的に大き目でした。

1時沖揚がりで家に帰りついたのが4時過ぎ。片付け&魚の処理を
済ませお刺身と出来合いのお惣菜で晩ご飯を済ませ旦那サマ撃沈。

気力でストック作りを頑張っていたPママでしたが睡魔に勝てず旦那
サマに遅れる事2時間で


26日(日曜日)


前日は三時起床、寝たのが日付が変わった午前一時。
でも釣りの後ってやる事てんこ盛りなので日曜日はしっかり五時起きで
魚と格闘開始。

で今回、サバで是非やってみたかったのが・・・・


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サバの燻製~♪


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燻す時間は4~50分。
でもこの時期お外は寒い!!って事で


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前日にソミュール液に漬け込んでいたサバちゃんを旦那サマに託します。
その間Pママはお昼寝~(笑)


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見た目、なかなかいい感じ。
食べてないからまだ味は分かんないけど・・・^^;

他にも塩サバ、〆サバ、イワシの梅生姜煮、イワシフライ用、つみれ等の
ストックが出来上がりました。


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毎度の事ながら釣りの後は超満タン状態の我が家の冷凍庫^^;

燻製は凍ってからジップロックに入れて保存します。
超低温冷凍庫で冷凍焼けの心配がないのが重宝です。


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サンデーランチ~


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サバのハラミの塩麹漬け。


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イワシのお刺身。


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イワシのつみれを大根おろし ネギにポン酢で頂きました。


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イワシの梅生姜煮。

圧力鍋で骨まで柔らか~。


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イワシの骨せんべい。


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サバのアラで船場汁も作りました^^。


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釣りって疲れるけど楽しいし美味しいので止められな~い(笑)


      


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ピンクのイカに続くCHICAさんのお魚コレクション第2弾のウツボさん。


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CHICAさん、写真撮影の後新しいおもちゃを早速クレートに持ち込んだ
んだけど・・・・


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丁度いい具合に挟まるウツボさん・・・・(笑)





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鯛の中華風蒸し物・無花果白和え



9月29日(木曜日)


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タイの中華風蒸し物。

塩と紹興酒を振りかけしばらく置いたタイの切り身をシメジを敷いた
お皿に乗せ醤油 紹興酒 オイスターソース 豆豉で作ったタレをかけ
蒸し器に。

蒸しあがったら白髪ねぎと三つ葉をトッピングして熱したゴマ油を回し
かけて七味を振って完成です。

タイの身がふわっとして美味しかったんだけど写真じゃタイの存在感
全くなしなのが・・・・・寂しい(汗)


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ホタテとコーンの中華風スープ。

みじん切りした生姜と長ネギをゴマ油で炒めホタテ缶 クリームコーン缶
鶏がらスープを加え煮立ったらアクを取って紹興酒。

最後に水で溶いたタピオカ粉入りの溶き卵を回し入れ塩コショウで味を
調えました。


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タイのカマのマリネ焼き。


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野沢菜の煮もの。

ストックおかずです。


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無花果の白和え。

前回白和えを作った時に多めに作って冷凍していた和え衣を解凍して
無花果と合わせた超時短料理。

まっ、正確には和えじゃなくて乗せてるだけですけどね(笑)

共働き、しかも品数多めの我が家ではこんな手抜きテクが結構重要
です^^。


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剣先のエンペラのエスニック風。

さっと湯がいたエンペラをベビーリーフ 三つ葉と一緒にスイートチリ
ソース ナンプラー レモン果汁等で味付けし白髪ねぎをトッピング。


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冷凍枝豆。

何だか急に食べたくなって一品に追加~。


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お料理するのは好き。
旦那サマが美味しい~♪と食べてくれるのも嬉しい。

でもこのメニューを誰かが作ってくれてそしてどうぞ召し上がれ~って
言ってもらえたら凄く嬉しい・・・と思う。

そこで旦那サマに提案。
次の日曜日あたりPママを嬉しがらせてあげたいと思いませんか~??(笑)



      


一年前の今頃はどんなお魚食べてたのかなぁとブログをチェックして
みたら・・・


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太刀魚のソテーに太刀魚の押し寿司。

そういえば今シーズンはまだ太刀魚行ってないなぁなどと思いながら
ついでに一年前のCHICAさんもチェック~


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ほれぼれする位ピタッと決まった180度開脚。

お見事!!




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相変わらずお魚食べまくってま~す^^;



9月26日(月曜日)


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タイの塩レモン焼き。

塩レモンとオリーブオイルを擦り込んだタイの切り身をオーブンへ。
付け合わせは粉ふき芋とグリーンピース。


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キャベツ カニカマ 人参のサラダ。


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ヨコワの角煮。


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茗荷の酢漬け。

モルトビネガー3に出汁醤油7。鷹の爪とみりんも少々。
お酢と醤油の割合はブロ友さんに教えて頂いた分量です。

いい箸休めになりますよ~。


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アジの南蛮漬け。


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シオのカマの塩麹漬け。


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〆はヅケ茶でお腹いっぱい~♪


27日(火曜日)


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シオの塩焼き。

脂乗ってるけど鰤系のお魚みたいなクセがなくて美味~!!


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シオの刺身。

釣ってから4日、いい塩梅に熟成されてます。


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シオのさんが焼き。

叩いたシオの切り身に卵 ネギ 茗荷 パン粉。
生姜 味噌等で味付けしフライパンで焼きました。


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シオの切り身の南蛮漬け。

お刺身用にカットした時のシオの端っこを揚げて使ってます。


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シオのカルパッチョ。

ベビーリーフ トマト チャイブ ケッパー。
塩 黒コショウ レモン果汁 オリーブオイルのシンプルな味付けです。


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シオしゃぶ。

薄くそぎ切りにしたシオの切り身を熱湯でしゃぶしゃぶして氷水へ。
水気を拭き取りポン酢をかけた大根おろしと和え白髪ネギと大葉と七
味をトッピングしました。


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半生がいい感じで美味しかったです。


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折角作ったシオのアラのお味噌汁、出し忘れちゃうとこでした (;^_^A アセアセ・・・

普通の家庭の基準ならPママのお魚料理のレパートリーって決して少ない
事はないと思うのですが何せ毎日魚料理食べてるともっとメニューに変化が
欲しいなぁと思ってしまう今日この頃のPママ。

地方発送もしてるけどそうそう他人に押し付ける(!?)のも気が引けるし・・・。

何かいいお魚料理のアイディアありませんか~???


      


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洗濯して1日お日様に当たりフカフカになったわんこベッドでくつろぐ
CHICAさん。


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でも今日のCHICAさんって何だか不細工…(汗)


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何故??


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・・・・・・(´・ω`・)エッ?


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いつもはこんなトロ~ンとした可愛いお顔なのにCHICAさん、何が
あった???







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魚・さかな・サカナ~♪



5月30日(月曜日)


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シーバスフライ。


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サバの腹身の塩麹&トレハロース漬け。

骨が多くて食べにくいけど脂が乗っていて美味しいです。


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茄子のピリ辛ゴマ和え。

オーブンで焼いた茄子を擦りゴマ マヨネーズ 薄口醤油 砂糖 出汁
ラー油で和えました。


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いかなごの釜揚げおろし。

生で冷凍していたいかなごを釜揚げに。
大根おろしと一緒に頂きました。


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ししとうの焼いたん。


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豆アジの酢漬け。

これで20匹・・・・どんだけ豆なんだ~(笑)


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骨もゼイゴも全く気になりません。
旦那サマが絶賛でした!!


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シーバス サバ いかなご 豆アジ 残り物のオセン。
相変わらずよく魚食べてるよね~。

美味しいんですよ。
美味しいんだけどでもそろそろがっつりお肉が食べたいよ~(汗)



      


本日Pママ労災病院にて歯科受診です。

掛かりつけの歯医者さんでまだ出てきていない親不知が斜めになって
いて奥歯を押してるので抜いた方がいいだろうと紹介状を書いて頂き
ました。

随分以前にも出てきていない親不知を切開して抜歯した事があるので
すが木槌でガンガンやられてるのを凄いなぁ~なんて思いながら治療を
受けていたまではよかったのですが麻酔が切れたら超絶な痛みが・・・。

翌日には痛みと顔の腫れで外出不可状態。
痛み止めは効かないし数日悲惨な日々を過ごしました。

で、今回も前回と同じパターン(泣)
切開して骨を削るんだって・・・・。

取り敢えず今日は抜歯の予約を取る段階だけど気分は超ブルー。

イヤーダダダッε=ε=ε=( ┯_┯)






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シーバス尽くし PART Ⅱ



5月16日(月曜日)


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シーバスのムニエル。

自家製フェンネルソースをかけて頂きました。
シーバス、美味しい~♪


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シーバスの昆布〆。

普通の昆布じゃなくて白板昆布で〆てあるので昆布の風味が強過ぎ
ずとっても美味しく頂けました。


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三色なます。

大根 人参 椎茸の含め煮。


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塩茹でパンダ豆。

味の濃い美味しいお豆です。


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シーバスのお刺身。

釣りたてのぱっつんぱっつんの身よりもこれ位熟成してる身の方が
絶対お奨め。
日曜日に食べたものより美味しくなってます。


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生でも火を通しても美味しいシーバス。
ますますブリ系青魚が要らなくなっちゃいました~(笑)



      


CHICAさんはサーモンが大好き。
サーモンだったら生でも加熱したものでもバクバク食べます。

でも鯛やヒラメ、太刀魚は加熱したら食べるけど生はイマイチ。
ブリ系は生も加熱もイマイチ。

だから今回のシーバスも加熱したら喜んで食べるだろうと思っていた
のですが・・・・・どうも反応がイマイチ。

CHICAさんってそんなにこだわりグルメな仔だったかしら??(汗)


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飼い主にも不可解な基準の分からない好みを持つCHICAさんが意外
にも気に入ってくれたのが小イワシ。

味付け無しで粉を付けただけのものをオリーブオイルで焼いただけ
なのですが・・・・


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小イワシちゃんにロック オン(汗)


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パクッ。


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小イワシ、旨し~!!


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ウ・マ・し~!!




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