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メジロの紹興酒蒸し・椎茸チーズのパン粉焼き&なめこ



11月25日(月曜日)


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メジロの紹興酒蒸し。

メジロの切り身に台湾とろみ醤油 オイスターソース 紹興酒 ネギ 生姜 樹子。
強火で蒸してからネギをトッピングし熱したごま油を回しかけ完成です。


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なめこのお味噌汁。

なめこ、ゴロゴロです^^。


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椎茸おろし。

乾燥機で軽く脱水した椎茸をスライスして醤油で下味をつけフライパンで少しだけ
炒ってから大根おろしと合わせました。
椎茸の味が濃くなって生に火を通したのとは別の味わいです。


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なめこの佃煮。


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椎茸チーズのパン粉焼き。

椎茸にスライスしたチェダーとラクレットを乗せその上にハーブ塩とオリーブオイルを
混ぜ込んだパン粉を乗せてからオーブンへ。
肉厚椎茸にとろ~りチーズとサクサクパン粉・・・・美味^^。


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お野菜少なめだったけど椎茸となめこで植物繊維はしっかり摂れた晩ご飯~^^;


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愚息が毎年この時期に送ってくれる椎茸となめこが届きました。
椎茸は生のまま冷凍したり干し椎茸にしたり。
なめこもそのままや一部佃煮にして冷凍。

愚息よ、毎年ありがとう~


     


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我が家の脱力系ペキニーズ~(#^.^#)





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メジロアラ塩麹漬け・鶏ハムサラダ☆生オリーブの実頂いちゃいました~♪



10月28日(月曜日)


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メジロのアラの塩麹漬け。

みりんとトレハロースも使っているのでちょっと甘口です。


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茄子と挽肉の味噌炒め。

ストックおかずです。


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鶏ハムとキャベツのサラダ。

キャベツ 鶏ハム ゆで卵 トマト 間引きはつか大根。

鶏むね肉に塩とトレハロースを刷り込み冷蔵庫で二日ほど置いた後冷凍庫へ。
それを解凍し成形してラップに包んで70℃のお湯で低温調理。
下準備が済んでいるので加熱するだけでとっても簡単。
色々な鶏ハムレシピがありますがこの方法が一番気に入っているやり方です。


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春菊とゆで豚バラの梅肉サラダ。

生の春菊 ボイルした豚バラ肉 叩いて醤油 砂糖を加えた梅肉に太白ごま油~。
松の実とクコをトッピングしました。


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冷蔵庫に剣先のお刺身が用意してあったのを食事の途中で思い出すという痛恨の
ミス。

最近こんな凡ミス増えてる気がする・・・・・


     


園芸店にお勤めのばんしいさんから職場で収穫したオリーブの実要りませんか?と
お声かけして頂き躊躇なく是非!!とお願いしたのが先日。
早速送って頂いた様で昨日届きました~^^。

生のオリーブの実なんて今までご縁が無かったのでネットで調べて重曹でアク抜きを
する方法を選択。


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3%の重曹を入れた水にオリーブの実。
アクが抜ける迄毎日重曹水を入れ替えその後塩漬け作業。
まだまだ時間はかかりますが気長に出来上がりを待つのも又楽し^^。

ばんしいさん、ありがとうございました~!!


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オリーブの実が入った瓶をフォローリングに並べてみたら呼びもしないのにやって
来たCHICAさん。


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興味津々。


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折角なのでCHICAさん、オリーブの実と記念撮影~






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メジロフライ・焼きパプリカのマリネ☆台湾茶を楽しもう^^。



10月10日(水曜日)


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メジロフライ。

メジロって火を通すとパサつきがちになる事もあるけどフワフワ美味しく
出来ました^^。


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鶏レバーの味噌ケチャップ。

ストックおかずです。
血抜きして軽くボイルした鶏レバーに地瓜粉をつけて揚げケチャップと
味噌をベースにしたタレと合わせてあります。


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焼きパプリカのマリネ。

丸ごとオーブンに入れ柔らかくなるまで焼いたパプリカの皮を剥いて
ワインビネガー 粒マスタード はちみつ 薄口醤油 オリーブオイルで
作ったマリネ液に漬け込みました。

パプリカ、めちゃ甘っ!!
一人分でっかいパプリカ一個半。
普通じゃなかなかこの量一度に食べれませんよね。


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卯の花。

ストックおかず~。


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こんにゃくと人参のきんぴら。


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毎日ではありませんが我が家で食後によく頂くのが台湾茶。
数年前まではカフェイン絶対NGだったPママですが何故か最近お茶を
飲んでも胸焼けしなくなったんですよね^^。


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台湾で購入した旅行用って書いてあった茶器セットに愚息が買ってくれ
た急須。
それにネットでポチった竹茶盤 茶漉し茶匙 ピッチャー。


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お茶淹れ担当はもっぱら旦那サマ。
最初の頃に比べたら淹れ方随分上手になりましたよ。

数種類の茶葉からその日の気分でセレクト。
豊かな香りを楽しみながらゆっくりお茶を頂く時間もいいもんです^^。



     


休日のランチの後にお昼寝しようとブランケットを引っ張り出してきた
旦那サマにちゃっかり便乗のCHICAさん。

仲良く寄り添う姿が可愛くてカメラを向けたらめちゃ迷惑そうな顔された^^;


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今からお昼寝ですから邪魔しないで下さいよ!!




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メジロフライ・カンパチ頭の薬味和え・〆雑炊



9月26日(水曜日)


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メジロかつ。

スライスチーズを挟んで揚げてます。
パン粉は勿論地瓜粉入りで~す^^。


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豆苗とベーコンの炒めもの。


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剣先のとびこ和え。

安定の美味しさです。


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茗荷の三五八漬け。

箸休めに良いですよね。


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カンパチの頭の身の薬味和え。

焼いたカンパチの頭の身をほじほじ。
茗荷 ネギ ごまと合わせポン酢をかけて頂きました。

焼いたカンパチの頭


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身は結構ついているんだけどこのままだと食べにくいし何よりビジュアル
悪過ぎ!!ですよね^^;


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昨日はこれだけじゃなく前日に食べたカンパチのしゃぶしゃぶの出汁が
残っていたので雑炊にして頂きました。

最近はお鍋しても〆まで行きつかないので雑炊はいつも翌日に持ち越し
です。


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お魚のお鍋の後とは思えないクセのないいいお出汁出ています。

流石にお腹いっぱいになりました。
ご馳走様でした~!!



     


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CHICAさんが見つめる視線の先には・・・・


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梨!!

九州に住む愚息が送ってくれました^^。
サンクス、愚息!!


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CHICAさん、これがウマウマだとちゃんとご存知です。


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ねぇねぇ、早く食べようよ!!




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サクッと手抜き更新です^^;



1月11日(木曜日)


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ハマチのカマの塩麹漬け。

コストコサーモンのお刺身 CHICAさん用に買ったサーモンなんですけどね^^;

砂肝のトマト煮 加圧して柔らかくしてからトマトソースで煮込みました。

鶏つみれ汁 七草粥用にセットのなったお野菜を湯がいてトッピング~。

海老のマヨサラダ ボイル海老にサラダほうれん草。


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大人の事情(!?)により本日サクッと記事UP。
皆様、良い週末をお過ごし下さいマセ~^^。





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毎日の我が家の食卓をご紹介。
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嬉しいな☆

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